പ്രശസ്തമായ അമ്പൂർ ബിരിയാണി നമ്മുടെ തിരുവനന്തപുരത്തും

Total
0
Shares

വിവരണം – ‎Praveen Shanmukom‎, ARK – അനന്തപുരിയിലെ രുചി കൂട്ടായ്മ.

നിങ്ങൾ ഒരു ബിരിയാണി പ്രിയനാണോ? എങ്കിൽ നേരെ വിട്ടോളു തിരുവനന്തപുരത്തെ കാര്യവട്ടം ഗ്രീൻഫീൽഡ് സ്റ്റേഡിയത്തിലേക്ക്. അവിടെയുള്ള ഒരേ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റായ ഫ്രാങ്ക്സ്ട്രീറ്റിലേക്ക് നാലാം നമ്പർ ഗേറ്റ് വഴി കടന്നു ചെല്ലുക. 190 രൂപ വിലയുള്ള ഒരു നീൽസ് അമ്പൂര്‍ ചിക്കൻ ബിരിയാണി പറയുക. മൃഷ്ടാന്നം തട്ടുക. ജീരകശാല അരിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഓരോ ബിരിയാണി ചോറും നൊട്ടി നുണയുക. അതിലെ കത്തിരിക്ക കറിയൊക്കെ തട്ടി തട്ടികേറ്റുക.

മായമില്ല കപടമില്ല. ഡാൽഡയുടെ ഒരു തുള്ളി അംശമില്ല. ഒട്ടി പിടിക്കുന്ന നെയ്യുടെ അതിപ്രസരമില്ല. സംത്യപ്തിയോടെ ഇറങ്ങുക. അടുത്ത ദിവസം അതേ സമയം ആ രുചി നിങ്ങളെ വീണ്ടും മാടി വിളിക്കുന്നുണ്ടാവും. Authentic അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണിയുമാണ് ഫ്രാങ്ക്സ്ട്രീറ്റിന്റെ വരവ്. Authentic എന്ന് എടുത്ത്പറയാൻ കാര്യം അമ്പൂരിൽ 25 വർഷമായി അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കി കൈ തഴക്കംവന്ന അസ്ക്കർ ബാഷ എന്ന അമ്പൂര്‍ സ്വദേശിയാണ് ഇതിന്റെ ഷെഫ്.

എരിവ് അങ്ങനെ എടുത്ത് പറയാനില്ല. പിന്നെ മുട്ട ഉണ്ട്. അത്ര വരണ്ടതല്ല. ഇതൊക്കെയാണ് നീൽസ് ആമ്പൂറിനെ സാധാരണ അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് നിർത്തുന്ന ഘടകങ്ങൾ.

അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണിയുടെ ചരിത്രം – ചരിത്രങ്ങളുടെ പിന്നാമ്പുറങ്ങളിലേക്കു ഒന്ന് കണ്ണോടിക്കേണ്ടി വരും അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണിയെപ്പറ്റി പറഞ്ഞു തുടങ്ങിയാൽ. ആർക്കോട്ട് നവാബിന്റെ തീൻമേശയിൽ മുൻപന്തിയിൽ സ്ഥാനം ഇടം പിടിച്ചിരുന്നു അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണി. നവാബുമാർ തമിഴ്‌നാടിൽ എത്തിയപ്പോൾ അവർ അമ്പൂര്‍ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കി ആദ്യമായി നൽകിയതും അവിടത്തെ രാജാവിനാണ്.

തമിഴ്‌നാട്ടിലെ തിരുപ്പത്തൂര്‍ ജില്ലയിലെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു പട്ടണമാണ് അമ്പൂര്‍. ബിരിയാണിയുടെ പേരിലാണ് ഈ സ്ഥലം ഇത്ര അറിയപ്പെടുന്നതും. ലോകത്തിൽ ഒരു കിലോമീറ്ററിനുള്ളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ബിരിയാണി കടകൾ ഉള്ള ഒരു സ്ഥലം കൂടിയാണ് ഇത്. 1890 ൽ സ്റ്റാർ ഹോട്ടൽ എന്ന പേരിൽ ഒരു കൊച്ചു വീട്ടിൽ തുടങ്ങിയ കടയാണ് ഇവിടെ കൂടുതൽ പ്രശസ്തം.

അമ്പൂർ സ്റ്റാർ ബിരിയാണി എന്ന പേരിലാണ് ഇവിടത്തെ ബിരിയാണി അറിയപ്പെടുന്നത്. ഫൈവ് സ്റ്റാർ, റോയൽ സ്റ്റാർ തുടങ്ങി ഇതിന്റെ അപരന്മാർ വേറെയും ഉണ്ട്. സ്റ്റാർ ബിരിയാണിക്ക് ബ്രാഞ്ചുകൾ ചെന്നൈയിലും ബാംഗ്ലൂരിലും ഉണ്ട്. ഇറച്ചി തൈരില്‍ കുതിര്‍ത്ത് വച്ച ശേഷമാണ് പാചകം എന്ന പ്രത്യേകത ഉള്ള ഈ ബിരിയാണി അതിന്റെ authentic ഭാവത്തിൽ തന്നെ Frankztreat അനന്തപുരിയിൽ എത്തിച്ചിരിക്കുകയാണ്.

FrankZtreat വന്ന വഴികൾ – FrankZtreat എന്ന പേരിൽ തന്നെയുണ്ട് ഒരു കൗതുകം. sausages എന്ന അർത്ഥം വരുന്നു ഫ്രാങ്ക്‌സും അത് കൊടുത്തുള്ള ട്രീറ്റും, ഇത് രണ്ടും ചേർന്നാണ് FrankZtreat. 2017 ഓഗസ്റ്റ് മാസത്തിലാണ് തിരുവനന്തപുരത്തെ ഗ്രീൻ ഫീൽഡ് സ്റ്റേഡിയത്തിലേക്ക് ഫ്രാങ്കസ്ട്രീറ്റിന്റെ കടന്നു വരവ്. അതിനു മുൻപായി 2014 RP മാൾ കൊല്ലത്തായിരുന്നു ആദ്യ ബ്രാഞ്ചിന്റെ തുടക്കം.

ഫ്രാങ്കസ്ട്രീറ്റിന്റെ ഉടമസ്ഥനായ ശ്യാം ശശിധരൻറെ ഒരു അമേരിക്കൻ സുഹൃത്തിന് ഇന്ത്യയിൽ ഒരു വർഷം താമസിക്കേണ്ട ഒരു സാഹചര്യം ഉണ്ടായി. ചൈനയിൽ അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണം ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഉണ്ടാക്കി തഴക്കം വന്ന ആ വനിത ഷെഫിൽ നിന്ന് രുചിയുടെ പുതിയ സ്വാദു അറിയിച്ചു കൊണ്ടായിരുന്നു RP മാളിൽ ഫ്രാങ്കസ്ട്രീറ്റിന്റെ നാൾ വഴികൾക്കു തുടക്കം കുറിച്ചത്.

ഇന്നും ആ റെസിപ്പി തന്നെയാണ് അവർ പിന്തുടരുന്നതും. മൂന്നാമത്തെ ബ്രാഞ്ച് കൊല്ലം ചെങ്കോട്ട ഹൈവേയിൽ കിളികൊള്ളൂർ റെയിൽവേ സ്റ്റേഷന് എതിരേയായി 2018 ൽ തുടങ്ങി. വരുന്ന ഫെബ്രുവരിയിൽ കുറവൻകോണത്തും വരാനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിലാണ് FrankZtreat. അതും ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്ക് ഒരു വിരുന്നായിരിക്കുമെന്നതിൽ സംശയമില്ല.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

You May Also Like

ഓൺലൈൻ തട്ടിപ്പ് നടത്താനൊരുങ്ങിയ മദാമ്മയ്ക്ക് തിരിച്ചു പണികൊടുത്ത് മലയാളി

തട്ടിപ്പുകാർ പലവിധത്തിലുണ്ടെങ്കിലും, ഇപ്പോൾ കൂടുതലും തട്ടിപ്പുകൾ നടക്കുന്നത് ഓൺലൈനിലൂടെയാണ്. ആർക്കും ഒരു സംശയവും തോന്നാതെ പറ്റിക്കാൻ മിടുക്കരായ ഇവരുടെ വലയിൽ പലരും വീണിട്ടുമുണ്ട്. ഇത്തരത്തിലൊരു ഉഗ്രൻ തട്ടിപ്പുകാരിയെ മനസ്സിലാക്കി തിരിച്ചു പണികൊടുത്ത കഥയാണ് കോഴിക്കോട് കുന്നമംഗലം സ്വദേശിയും, സാമൂഹിക പ്രവർത്തകനും, ശില്പിയുമായ…
View Post

എനിക്കും പണികിട്ടി !!! മെസ്സേജുകൾ പോയത് പാകിസ്താനിലേക്കും തായ്‌വാനിലേക്കും

എഴുത്ത് – അജ്മൽ അലി പാലേരി. ഇന്നലെ രാവിലെ മുതൽ എന്റെ ഫോണിന് എന്തോ ഒരു പ്രശ്നം ഉള്ളതായി തോന്നിയിരുന്നെങ്കിലും പെരുന്നാൾദിനത്തിലെ തിരക്കുകൾ കാരണം കൂടുതൽ ശ്രെദ്ധിക്കാൻ കഴിഞ്ഞിരുന്നില്ല. ഫോണ് സ്ലോ ആയതിനോടൊപ്പം ഫോട്ടോ എടുക്കാൻ ക്യാമറ ആപ്ലിക്കേഷൻ ഓപ്പൺ ചെയ്യുമ്പോഴും,…
View Post

മണാലി ബസ് സ്റ്റാൻഡിൽ ഒരു മലയാളിയെ പറ്റിച്ചു മുങ്ങിയ മലയാളി

വിവരണം – Zainudheen Kololamba. അപരിചിതമായ വഴികളിൽ കണ്ടുമുട്ടുന്ന മലയാളികളെ ബന്ധുക്കളേക്കാൾ സ്വന്തമാണെന്ന് തോന്നാറില്ലേ? ഹിന്ദി, ഉറുദു കലപിലകൾക്കിടയിൽ ആരെങ്കിലും വന്ന് മലയാളിയാണോ എന്ന് ചോദിക്കുമ്പോൾ അത്യാനന്ദം അനുഭവപ്പെടാറില്ലേ? തീർച്ചയായും എനിക്ക് തോന്നാറുണ്ട്. കേരള സമ്പർക്രാന്തിയുടെ സെക്കന്റ് ക്ലാസ് ഡബ്ബയുടെ ബർത്തിലിരുന്ന്…
View Post

അച്ഛനോടൊപ്പം ഞാൻ കണ്ട ഊട്ടി; ഇനിയൊരിക്കലും നടക്കാത്ത ആ യാത്ര

വിവരണം – ശുഭ ചെറിയത്ത്. യാത്രയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ മനസ്സിൽ ആദ്യം ഓടിയെത്തുക നാം നടത്തിയ ആദ്യ യാത്ര ആയിരിക്കും. ഓർമയിലെ ആദ്യയാത്ര … ചിലർക്കത് കുടുംബത്തോടൊപ്പമാകാം , ചിലർക്ക് സുഹൃത്തുക്കളോടൊപ്പമാകാം അതുമല്ലെങ്കിൽ സ്ക്കൂൾ വിനോദയാത്രയാകാം … ആ യാത്രയുടെ ബഹിർസ്ഫുരണം പിന്നീടുള്ള…
View Post

1000 രൂപയ്ക്ക് താമസമടക്കം ‘മൂന്നാർ’ ടൂർ പാക്കേജുമായി കെഎസ്ആർടിസി

കേരളത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിനോദസഞ്ചാരികൾ വരുന്ന സ്ഥലങ്ങളിലൊന്നാണ് ഇടുക്കി ജില്ലയിലെ മൂന്നാർ. വിശാലമായ തേയിലത്തോട്ടങ്ങള്‍, മനോഹരമായ ചെറു പട്ടണങ്ങള്‍, വളഞ്ഞുയര്‍ന്നും താഴ്ന്നും പോവുന്ന പാതകള്‍, അവധി ആഘോഷത്തിന് യോജിച്ച സൗകര്യങ്ങള്‍, തണുത്ത കാലാവസ്ഥ, പുൽമേടുകൾ, ഷോലക്കാടുകൾ തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളാണ് മൂന്നാറിന്റെ പ്രകൃതഭംഗിയ്ക്ക്…
View Post

മൂന്നാറിൻ്റെ തലവര മാറ്റാൻ ‘എസ്കേപ്പ് റോഡ്’

എഴുത്ത് – ദയാൽ കരുണാകരൻ. ഇപ്പോൾ കൊടൈക്കനാലും മൂന്നാറും തമ്മിലുള്ള യാത്രാ അകലം വാസ്തവത്തിൽ വെറും 13 കിലോമീറ്ററാണ്. കൊടൈക്കനാലിന്റ്റെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറ് ഭാഗത്തുള്ള ടൂറിസ്റ്റ് സ്പോട്ടാണ് ബെരിജം തടാകം. ദിവസവും ഇവിടേക്ക് നിശ്ചിത എണ്ണം സന്ദർശ്ശകരുടെ വാഹനങ്ങൾ കടത്തി വിടുന്നുമുണ്ട്. ഇനി…
View Post

ജനമൈത്രി പോലീസിനൊപ്പം പൂയംകുട്ടി വനത്തിലേക്ക്

വിവരണം – അരുൺ കളപ്പില. ശ്വാസം അടക്കിപ്പിടിച്ചനുഭവിച്ച അതി കഠിനമായൊരു വനയാത്രയാണിത്. ആനച്ചൂരിൽ, ഇരുണ്ട കാട്ടിലൂടെ കടന്നുപോകുമ്പോൾ നാമറിയാതെ അനുഭവിക്കുന്ന ഒരു ലഹരിയുണ്ട്. അതാണീ യാത്രയുടെ ജീവൻ. കാടിനെ സ്നേഹിക്കുന്ന ഓരോ മനുഷ്യന്റേയും ആഗ്രഹമാണ്, കാടിനെ നോവിക്കാതെ നിശബ്ദമായി മരങ്ങളെ, പക്ഷികളെ,…
View Post

പെട്രോൾ പമ്പുകളിൽ മലയാളികൾ പറ്റിക്കപ്പെടുന്നത് ഇങ്ങനെ – ഒരു ടാക്സി ഡ്രൈവറുടെ അനുഭവക്കുറിപ്പ്…

അന്യസംസ്ഥാനങ്ങളിലേക്കൊക്കെ സ്വന്തം വാഹനങ്ങളുമായി പോകാറുള്ളവരാണല്ലോ നമ്മളൊക്കെ. യാത്രയ്ക്കിടയിൽ കേരളത്തിനു പുറത്തു വെച്ച് വണ്ടിയിൽ ഇന്ധനം കുറഞ്ഞുപോയാൽ നമ്മൾ സാധാരണ ചെയ്യാറുള്ളതു പോലെ അടുത്തുള്ള പമ്പിൽ കയറി ഇന്ധനം നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ ഇത്തരത്തിൽ ഇന്ധനം നിറയ്ക്കുവാൻ പമ്പിൽ ചെല്ലുന്നവർ തങ്ങൾ കബളിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന…
View Post

എറണാകുളം ജില്ലയിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്നതും കൊടുംകാട്ടിലൂടെയുമുള്ള ബസ് റൂട്ട്

‘കോതമംഗലം – കുട്ടമ്പുഴ – മാമലക്കണ്ടം’ : എറണാകുളം ജില്ലയിലുള്ള കോതമംഗലം കെഎസ്ആർടിസി ഡിപ്പോയിലെ ഏറ്റവും പ്രയാസവും, എന്നാൽ ഏറ്റവും മനോഹരവുമായ പ്രദേശത്തേക്കുള്ള ബസ് റൂട്ടാണിത്. കാട്ടാനകൾ ധാരാളമുള്ള വനത്തിലൂടെ ഒരു ബസിനു മാത്രം പോകാൻ കഴിയുന്ന റോഡ്, പോകും വഴിയേ…
View Post